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猕猴桃营养大揭秘:研究发现经常食用可改善血脂构成

点击数:   录入时间:2018-02-01

        猕猴桃在我国有悠久的发展历史,早在两千多年前的《尔雅》、《诗经》及以后的唐、宋、明、清医学书籍中就有所记载。在种植资源分布最丰富的四川省,有硬毛猕猴桃、紫果猕猴桃等12 种野生猕猴桃,此外在河南省、黑龙江省也大量分布着不同品种的猕猴桃。
 
        1904年,新西兰芒格努伊市一位名叫伊莎贝尔的女教师在一次去中国的旅行中,带回来一种黑色的猕猴桃种子,一年后,第一株猕猴桃在新西兰的土壤中生长出来。由于新西兰当地的种植环境极为优渥,肥沃的火山灰土壤、温暖湿润的环境、充沛的阳光及降水量使得猕猴桃在这里生长迅速,并得以出口至全世界,于是当地人根据新西兰的国家象征——一种长有褐色羽毛的奇异鸟,为这种水果命名“奇异果”,随后,新西兰的种植者们逐步建立了一种产业结构,为新西兰奇异果产业建立了平台。直至1997年新西兰佳沛奇异果国际行销公司成立,面向全球供应新西兰奇异果,并于2001年实现全年不间断供应。

 

猕猴桃营养大揭秘:研究发现经常食用可改善血脂构成


图1:佳沛品牌面向全球不间断供应新西兰奇异果
 
        猕猴桃既有红、白、黄果肉之分,其果肉的颜色取决于其中所含的色素类物质的含量,黄色果肉猕猴桃中类胡萝卜素含量较多,如类胡萝卜素中的ß-胡萝卜素,除了在体内可以转变为维生素A外,本身为抗氧化物质,在体内能捕获氧自由基,从而保护组织细胞的功能;绿色果肉猕猴桃含有较多的叶绿素和类胡萝卜素,叶黄素时视网膜黄斑区的主要色素成分,保护眼睛不受光线损害,延缓眼睛的老化,保护视力;而红色果肉猕猴桃中则含有较多的花青苷,具有抗氧化、抗炎、改善视力等功效,能降低二型糖尿病和心血管疾病的风险。在水果中,猕猴桃是富含多酚类物质的水果之一,可谓植物化学物的一个良好食物来源。


猕猴桃营养大揭秘:研究发现经常食用可改善血脂构成

 
        猕猴桃被称为水果之王,维生素C含量可达柑橘的5-10
        猕猴桃号称“水果之王”,除了其果肉清香诱人,酸甜适口外,其营养价值也很高, 其可溶性固体物质含量达12.27%~20.37%,平均15.58%。可溶性固形物(SS)包括糖、有机酸、维生素、矿物质,是评价水果和蔬菜质量的一项重要指标。
 
        猕猴桃富含各种维生素、氨 基酸等。其中,猕猴桃鲜果中维生素C含量高于山楂,是柑橘的5~10倍,仅次于枣、沙棘和刺梨。维生素C具有比较强的还原性,所以是一种很强的水溶性抗氧化维生素,它可以防止低密度脂蛋白的氧化和泡沫细胞的形成,从而预防动脉粥样硬化;它可以提高体内红细胞的抗氧化力,提高机体免疫水平;它可以促进铁的吸收,具有辅助治疗缺铁性贫血的作用;它可以帮助体内活性成分四氢叶酸的形成,防治巨幼红细胞性贫血。此外,猕猴桃中还含有维生素B6和B9(叶酸),维生素B6在体内参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢,叶酸参与核酸及蛋白质的合成,与机体的物质代谢有关,孕期女性摄入一定量的叶酸,还有助于预防胎儿神经管畸形。
 
        葡萄糖和果糖的含量占猕猴桃果重的8%~14%,也就是说每100克猕猴桃中含有8-14克的葡萄糖和果糖,属于含糖量中等的水果。
 
        猕猴桃中含有蛋白质及铁,钙、镁、磷、钾等矿物质和人体所需要的多种氨基酸。其中钾元素的含量高达260-300mg/100g,钾是人体的必需宏量元素,在人体内维持细胞内渗透压和细胞内外的酸碱平衡;参与碳水化合物,蛋白质的正常代谢;与细胞外的钠离子共同作用,维持神经肌肉的兴奋性和正常功能;维持心肌的自律性、传导性和兴奋性,成年人每日从膳食中摄入3600毫克钾,有利于降低血压,对高血压病人尤为重要。

猕猴桃营养大揭秘:研究发现经常食用可改善血脂构成

 
        猕猴桃中的膳食纤维含量约为菠萝的2倍
        猕猴桃含有丰富的膳食纤维,每100克猕猴桃中含有2.6克膳食纤维,约为菠萝中膳食纤维的2倍,除了含量丰富,猕猴桃中同时含有可溶性、非可溶性两种膳食纤维,其中纤维素(非可溶性膳食纤维)促使排便,预防及改善便秘,清除体内垃圾,促进肠道内的有益菌群的生长;而果胶(可溶性膳食纤维)有促进肠道蠕动的作用,促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄,能够延缓肠道对糖、脂质的吸收,控制血糖升高。可溶性膳食纤维更容易被肠道细菌发酵分解,可降低胃排空率,延缓和降低葡萄糖、胆汁酸、胆固醇等的吸收。膳食纤维的斥水性和增稠性,也增加了肠道中食物残渣的提及,加速排便。
 
        猕猴桃果实中含0.8%~1.6%的种子,种子细小,生于果肉中,不影响食用。如细嚼其种子, 感到又滑、又脆、又香、别有风味。干燥的猕猴桃籽含油率为23.5%,猕猴桃籽油中富含多种不饱和脂肪酸、脂类、黄酮类、酚类、维生素、微量元素硒及其它生物活性物质,该油不饱和脂肪酸含量达89.47%,其中a-亚麻酸含量为63.99%.油酸12.89%、亚油酸12.59%。亚油酸和a- 亚麻酸为人体必需脂肪酸,它们在体内的代谢又可产生对人体有重要生理功能的n-6和n-3多不饱和脂肪酸,如花生四烯酸、EPA和DHA等。这两种必需脂肪酸中的每一种,都是一系列有特殊生物活性化合物类二十烷酸的前体,是影响血压、血管反应性、凝血和免疫系统的活性物质。必需脂肪酸具有促进生长发育和防止皮炎的双重作用,有助于预防冠状动脉疾病,减轻类风湿关节炎和特应性皮炎等炎性疾病及多发性硬化症。近几年来,有关EPA和DHA的研究报道较多,包括其能降低血甘油三脂和胆固醇水平,能预防脑血栓和心肌梗塞等疾病;DHA还有促进神经系统的发育,提高记忆力和视网膜反射能力。亚油酸和a-亚麻酸这两种必需脂肪酸对于所有组织的正常功能都是必不可少的。
 
        猕猴桃果实中也含有的风味和芳香类化合物有酯类、烯类、醛类等, 属于鲜味氨基酸的天门冬氨酸和谷氨酸、属于芳香族氨基酸的胱氨酸的氨基酸比值系数(RC)值较高,分别达到 18.80、16.54和13.33,属于苦味氨基酸的精氨酸的RC值也达到14.19,猕猴桃所具有的鲜味和芳香味特征能增强其整体风味的鲜味和香气感官。


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